ପୋଷା ପ୍ରାଣୀ ଓଦା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣର ଚୟନ ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ, ପୁଷ୍ଟି ଏବଂ ସୁରକ୍ଷାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ନିମ୍ନଲିଖିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଯାହା ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଜରୁରୀ:
କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରାକ୍ ଚିକିତ୍ସା ଉପକରଣ
ତରଳାଇବା ମେସିନ୍ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ମାଂସ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଶୀଘ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା କେବଳ ସମାନ ଭାବରେ ତରଳାଇବା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରାକୃତିକ ତରଳାଇବା ଦ୍ୱାରା ହେଉଥିବା ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ମଧ୍ୟ ଏଡାଇ ପାରିବ।
ହାଡ଼-ଭିତ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ, ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ କଟର ମାଂସର ବଡ଼ ଖଣ୍ଡକୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ରେ କାଟିଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର ମାଂସ ଏବଂ ଅଫଲ୍ ପରି କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏମଲ୍ସିଫିକେସନ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ 0.5-3mm କଣିକାରେ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରିବା ପାଇଁ ଦାୟୀ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ହାଡ଼-ଭିତ କୁକୁଡ଼ାକୁ ପ୍ରଥମେ ଏକ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର ଦ୍ୱାରା ହାଡ଼ କାଦରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବାକୁ ପଡିବ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏକ କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ଦ୍ୱାରା ଏକ ସମାନ ମାଂସ ସ୍ଲରିରେ ଆହୁରି ପରିଷ୍କାର କରିବାକୁ ପଡିବ। ଏହି ଉପକରଣ ତରଳ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଚାଳନା କରିପାରିବ ଏବଂ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ଫାଇନ୍ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ହାସଲ କରିପାରିବ, ଯାହା ମସ୍ ଟେକ୍ସଚର ଓଦା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ଚାବିକାଠି।
ଏହି ସ୍ରେଡ୍ ମେସିନ୍ ବିଶେଷ ଭାବରେ କ୍ୟାନଡ୍ କଟା ମାଂସ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଥିବା ମାଂସକୁ ସମାନ ଫିଲାମେଣ୍ଟରେ ପୃଥକ କରେ ଏବଂ ଭଙ୍ଗା ହାଡ଼ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଭାଇବ୍ରେଟିଂ ସ୍କ୍ରିନିଂ ଡିଭାଇସ୍ ସହିତ ସହଯୋଗ କରେ।
ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଏମ୍ଲସିଫାଇଂ ଉପକରଣ
କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ହେଉଛି ଏକ ତିନି-ସ୍ତରୀୟ ସାଉଟୁଥ୍ ରୋଟର ଏବଂ ଷ୍ଟେଟର, ଯାହାର କଣିକା ଆକାର 20μm ତଳେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ମସ୍ ଟେକ୍ସଚର୍ କ୍ୟାନ୍ ପାଇଁ ମାଂସ ପେଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଏବଂ କୋଲାଜେନ୍ ଭଳି କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଉପାଦାନ ମୁକ୍ତ କରିପାରିବ।
ଭାକ୍ୟୁମ୍ ମିକ୍ସରର ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଡିଗ୍ରୀ -0.08MPa ରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ଏବଂ ମାଂସ ପେଷ୍ଟ ନକାରାତ୍ମକ ଚାପ ବିସ୍ତାର ପ୍ରଭାବ ଦ୍ୱାରା ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ଭଳି ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଗଭୀର ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ଜୀବିତ ଜୀବାଣୁର ବଞ୍ଚିବା ହାର 92% କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ।
ଚପରଟି କଞ୍ଚାମାଲକୁ ହାଇ-ସ୍ପିଡ୍ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ବ୍ଲେଡ୍ (ସ୍ପିଡ୍ 2000-4500rpm) ମାଧ୍ୟମରେ 1-5μm କଣିକା ଆକାରର ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାଂସ ପେଷ୍ଟରେ ଏମଲ୍ସିଫାଏ କରେ। ଏହି ଭୌତିକ କେଶ କାଟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତାକୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ।
କ୍ୟାନିଂ ଏବଂ ସିଲିଂ ଉପକରଣ
ପରିମାଣାତ୍ମକ ପୂରଣ ମେସିନ୍: ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପୂରଣ ପରିମାଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ, ଆଲୁମିନିୟମ୍ ଫଏଲ୍ ବାକ୍ସ, ନରମ ପ୍ୟାକେଜିଂ କିମ୍ବା ଧାତୁ କ୍ୟାନ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଆଲୁମିନିୟମ୍ ବାକ୍ସ ପୂରଣ ଏବଂ ସିଲିଂ ମେସିନ୍: ପିଷ୍ଟନ୍ ପରିମାଣାତ୍ମକ ପୂରଣ, ଆଡଜଷ୍ଟେବଲ୍ ସିଲିଂ ତାପମାତ୍ରା (0-400℃) ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରତି ଘଣ୍ଟାରେ 3000-3500 ବାକ୍ସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିପାରିବ, 20-300ml ପାତ୍ର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ନରମ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂରଣ ମେସିନ୍: ଡ୍ରାଇଭ୍ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସହିତ, ଏହା ଡ୍ରିପ୍-ମୁକ୍ତ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ସଠିକତା ପୂରଣ ହାସଲ କରିପାରିବ, ସସ୍ କିମ୍ବା ମିଶ୍ରିତ ଓଦା ଶସ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଭାକ୍ୟୁମ୍ କ୍ୟାନିଂ ମେସିନ୍: ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଡିଗ୍ରୀ 0.09MPa ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ଏବଂ ସିଲିଂ ଓଭରଲାପ୍ ହାର 50% ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଯାହା ସୁପ୍ ଲିକେଜ୍ କୁ ରୋକିଥାଏ। କିଛି ଉପକରଣରେ ବାସ୍ତବ ସମୟରେ ତ୍ରୁଟିପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଦୃଶ୍ୟ ନିରୀକ୍ଷଣ ବ୍ୟବସ୍ଥା ସହିତ ସଜ୍ଜିତ ଥାଏ।
ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଉପକରଣ
ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାତ୍ର 121℃ ବାଷ୍ପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ରୋଗଜୀବାଣୁକୁ ମାରିପାରେ ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ 14 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ଧାତୁ କ୍ୟାନର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ 121℃ ଉପରେ କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ (ଯେପରିକି 130℃-160℃ ରେ ସୁପରହିଟେଡ୍ ଷ୍ଟିମ୍ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ), ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ରଭାବ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଚାପ ଆବଶ୍ୟକ। ନରମ ପ୍ୟାକେଜିଂ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 121℃ ଉଚ୍ଚ-ତାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ କିଛି ଉତ୍ପାଦ ଡବଲ-ପିକ୍ ଉଚ୍ଚ-ତାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବ୍ୟବହାର କରିବେ (ଯେପରିକି 80℃, 5 ମିନିଟ୍, 110℃, 5 ମିନିଟ୍, 121℃, 12 ମିନିଟ୍, ଇତ୍ୟାଦି)। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତତାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଯୋଗୁଁ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦର ଅବନତିକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।
ନରମ କ୍ୟାନ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସାମଗ୍ରୀ ପତଳା ହୋଇଥିବାରୁ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ତାପ ପରିଚାଳନା କରେ, ଏହାର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ସମୟ ସାଧାରଣତଃ ଧାତୁ କ୍ୟାନ ଅପେକ୍ଷା କମ୍ ହୋଇଥାଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୧୪-୨୦୨୫